主料:
鲈鱼，
一条，
盐，
适量（腌鱼用），
姜片，
6片，
大葱，
半根，
植物油适量，
面粉适量，
八角，
2朵，
花椒粒，
几粒，
大蒜，
几瓣，
辣椒干，
一个，
香叶，
3片，
生抽，
1勺，
老抽，
1勺，
香醋，
1勺，
细砂糖，
1大勺，
热水适量，
花雕酒，
1勺，
胡椒粉，
少许，
葱花，
少许，
蚝油，
半勺
辅料:
香菇，
5朵红烧鲈鱼的做法步骤
1.鲈鱼洗净去鱼鳞挖出鱼腮扔掉，鱼的两面均匀地撒上盐，用姜片搓匀腌制半小时左右；
2.香菇洗净后浸泡，大葱切成小段、姜切片、蒜头切半，辣椒切半备用；
3.用厨房纸吸干鱼面上的水份，均匀地撒上面粉；
4.起炒锅烧热后倒入植物油、热锅凉油放入撒好面粉的鱼，小火煎至两面金黄；
5.将鱼扒在一边，放入葱段、姜片、蒜头、辣椒、花椒和八角用煎鱼的油爆香；
6.倒入1勺香醋烹香翻面；
7.倒入1勺生抽、1勺老抽和半勺蚝油；
8.倒入热水没过鱼面，倒入1勺花雕酒、1勺细砂糖、放入香菇，盖上锅盖小火慢炖；
9.中间翻一下鱼面，放入少许胡椒粉和盐，继续炖至汤汁浓稠装盘；
10.装盘；
小窍门&温馨提示
1）煎鱼时用餐巾纸擦干两面再均匀地撒上面粉，这样放入锅中就不会粘锅。2）没有花雕酒就用料酒代替，不过我觉得花雕酒的味道比较浓郁。3）烧制的过程要不间断的翻动一下，或者用锅铲轻轻推移以免糊锅底。4）购买鲈鱼时要选择新鲜的，尽量挑角腮粉红色，鱼眼仁不塌陷，鱼眼向上鼓鼓的鲈鱼。还可以根据自己的喜好选择鲤鱼、黑鱼等其他品种。
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热菜 家常菜 产妇 老人 午餐 晚餐 鲈鱼
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